笋干烘干工艺-河南蓝天机械制造有限公司

笋干烘干工艺

浏览次数: 发布日期:19-03-14 09:57:48

竹笋是大自然恩赐给人类的珍贵的绿色环保食品,一年四季都有不同种类的竹笋出土,如果用传统方式晒干的竹笋,有飞尘或蚊蝇污染的风险,且人工多,受天气等因素影响;土炉烘干的笋干,同样存在笋干不卫生,干度不匀,品相不佳,导致后期易返潮发霉的问题,不仅影响笋干的价格,更影响了笋干的销售市场。

在此介绍笋干烘干机制作笋干的方法:

挖笋

出笋之时,带上工具去竹林挖笋,竹林中有些笋已经冒出地面半米多高,那就让它长大成为竹子吧,而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹笋,这样的笋肉质鲜嫩,开挖时,先用锄头将春笋四周的土刨开以观察到笋的根部,不至于伤到周围的笋或竹。然后用锄头对准已确定好的竹笋根部,快速利落的挖出整颗笋,再用土填好笋洞。

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去壳

切掉笋底下的老根,在用笋肚上划一刀(力度恰好透过笋衣,又不会伤到笋肉),然后向两边剥开笋衣,就露出玉白的笋肉啦。

蒸煮

根据笋的大小决定是否需切分笋体,然后将鲜笋放入煮锅中,视情况加入食盐,煮到笋体变软即可。煮笋时,每煮2~3锅后换一次水,以保证笋的色泽和口感。

压榨脱水

用冷水漂洗或捞出在竹箕上摊凉水分,然后将笋分层交错的摆放在压榨机内进行加压或用传统的加重物压紧,以利竹笋中的水分及时脱出。

笋干烘干工艺

 笋干烘干机的烘干过程:

1、预热:开启空气能热泵笋干烘干机的PLC控制面版,前期预热阶段约为两小时,预热温度设置为45℃,预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。

2、开始排湿6小时,用45℃烘干,保持烘干房里面恒温恒湿,烘干房内相对湿度保存在70%。

3、定时排湿:温度上升到55℃左右,定时排湿,供房相对湿度保持在50%,共约6小时,保持竹笋的颜色为金黄色。

4、继续升温排湿:温度上升到60℃左右,烘干房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。

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 5、烘干完成:温度上升到65℃左右,烘干房相对湿度保持在15%,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。

笋干烘干工艺

 云南方竹笋烘干:

方竹笋为笋中之王,世界一绝,中国独有。方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,在全世界仅产于重庆市南川区金佛山、綦江区花坝和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山的国家级原始生态自然保护区。

笋干烘干工艺 

 

笋干烘干工艺

 已过烫后的方竹笋,少了些许嫩绿,呈现出淡黄色,散发出一股淡淡的笋香味,待沥干水分,摊放凉后,整齐均匀的摆放在物料车架上。

笋干烘干工艺

 

笋干烘干工艺

 笋干出烘房啦,烘好的笋干呈现出诱人的金黄色,干度好且均匀,外观看非常卫生无杂质,没有烟尘等异味,闻到的是自然的笋干淡淡的香,经过测算,空气能热泵式笋干烘干机较燃煤土炉节省了30-50%的能耗。

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